生地はゴルゴンゾーラ・ドルチェとよく似ており、とても柔らかです。
ねっとりとした生地に広がるグリーンがかった青かびは、
優しい中にもしっかりとした味わいを感じさせてくれます。
熟成は、小川のせせらぎと山から吹く風を利用したヴァルカソットで行われており、
型くずれしないようにスノコで巻く方法もゴルゴンゾーラの熟成とよく似ています。

弊店のチーズはナチュラルチーズ専門店のフェルミエさんより仕入れております。

新宿2丁目 ワイン バー ラ ターニャ Wine Bar La tanya ヴェリツィン ディ ヴァッカ VERZIN

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