熟成の段階で他のウォッシュタイプのチーズの様に反転させない為
上面にフォンテーヌ(fontaine=泉)と呼ばれるくぼみがあるのが特徴です。
水分が多く目の詰まった組織をしていて、
舌の上ですっと溶けていく感じと成熟した濃厚な味わいを持ちます。
外皮のオレンジ色は、アナトー(ベニの木の種皮から採る食品染料)と
塩水で洗って熟成させるため。
くぼみにブルゴーニュやシャンパーニュのマールを注いで召し上がるのも一興です。
中心部に芯の残る若いうちにはシャンパーニュ、
触れると形が崩れる程に完熟したものにはブルゴーニュの赤を。
どの段階でも堪能いただけます。