サヴォワ地方のトムの中で、唯一AOPに認定されているこのチーズは、
伝統的なアルパージュが盛んなボージュ山塊でつくられています。
年間120日以上の放牧が定められた夏期放牧の牛のミルクからつくられ、
牧場で最低5週間熟成後、さらに湿度の高いパカール社のカーヴで
3〜4週間熟成されて完成します。
表皮は色とりどりのカビに覆われ、
素朴でゴツゴツしていますが、
中身は柔らかく、味わい深い複雑な風味を持ちます。

新宿2丁目 ワイン バー ラ ターニャ Wine Bar La tanya トム デ ボージュ TOME DES BAUGES